Confire la tête d'ail

• Couper le haut de la tête d'ail et la déposer dans une papillote de papier cuisson.
• Ajouter du sel et un filet d'huile, puis enfourner 40 min à 180 °C.

Préparer les légumes

• Émincer finement les champignons et les échalotes.
• Hacher l'ail.

Faire revenir

• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Ajouter les échalotes, les champignons, l'ail, la sauce soja sucrée et le bouquet garni, puis laisser revenir quelques minutes.

Déglacer au vin blanc

• Verser le vin blanc et laisser s'évaporer un peu.

Cuire la soupe

• Verser le bouillon et le mélange maïzena-eau, bien mélanger.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux.

Finaliser la soupe

• Ajouter la crème, le comté râpé et le persil, bien mélanger.
• Faire griller quelques champignons pour le dressage.

Préparer le beurre à l'ail

• Presser la tête d'ail confite et la mélanger au beurre mou avec du sel et du poivre.

Gratiner les tartines

• Étaler le beurre à l'ail sur les tranches de pain et ajouter des morceaux de mozzarella.
• Enfourner 15 min à 200 °C.

Dresser et servir

• Servir la soupe bien chaude avec les champignons grillés sur le dessus et les tartines gratinées.