Knoblauch und Chili vorbereiten

• Knoblauchzehen mit der Messerfläche andrücken, damit sie sich leichter schälen lassen.
• Chilis rollen, damit die Kerne herausfallen, einige Ringe zum Anrichten abschneiden, den Rest halbieren, in Streifen und dann in kleine Würfel schneiden.

Petersilie hacken

• Petersilienblätter abzupfen, zu einem Ball zusammenknüllen, in Streifen schneiden und fein hacken.

Knoblauch blanchieren

• In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen und den Knoblauch darin blanchieren, so wird er cremig und nicht so scharf.
• Knoblauch herausnehmen und zur Seite legen.

Spaghetti kochen

• Wasser für die Pasta zum Kochen bringen und großzügig salzen.
• Spaghetti nach Packungsangabe al dente kochen.
• Nudelwasser abnehmen und beiseitestellen.

Emulsion mixen

• Nudelwasser, dieselbe Menge Olivenöl und den blanchierten Knoblauch in den Mixer geben.
• Zu einer seidigen Emulsion mixen.

Pasta mit Emulsion vermengen

• Die Emulsion in eine lauwarme Pfanne geben, die gekochte Pasta dazugeben und gut durchschwenken, damit sich alles verbindet.
• Petersilie und Chili dazugeben, wieder gut durchschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Bei Bedarf mit mehr Nudelwasser verdünnen.

Anrichten

• Auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie, Chili-Scheiben und geriebenem Parmesan toppen.