Préparer et frire les courgettes

• Couper les courgettes en rondelles très fines, idéalement de 2 à 3 mm.
• Chauffer un bain d'huile d'olive à environ 170 °C et frire les courgettes en plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
• Égoutter sur du papier absorbant et saler légèrement. Réserver environ un tiers des courgettes pour le dressage.

Cuire les spaghetti

• Cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
• Arrêter la cuisson environ 2 minutes avant qu'ils ne soient al dente et conserver de l'eau de cuisson.

Créer la base crémeuse de courgettes

• Dans une grande poêle, mettre les fleurs de courgettes déchirées, les deux tiers des courgettes frites, un filet d'huile d'olive, quelques feuilles de basilic et une petite louche d'eau de cuisson des pâtes.
• Écraser légèrement une partie des courgettes pour obtenir une base presque crémeuse, en gardant quelques morceaux.

Terminer la cuisson des pâtes dans la poêle

• Ajouter les spaghetti directement dans la poêle et terminer leur cuisson en ajoutant progressivement de l'eau de cuisson.
• Mélanger énergiquement pour créer une belle émulsion.

Ajouter les fromages

• Couper le feu et attendre 20 à 30 secondes.
• Ajouter progressivement le Provolone del Monaco et le Parmigiano Reggiano en mélangeant continuellement et en ajoutant un peu d'eau de cuisson jusqu'à obtenir une sauce bien brillante et crémeuse.

Assaisonner et dresser

• Ajouter du poivre noir fraîchement moulu et quelques feuilles de basilic déchirées à la main.
• Dresser immédiatement en formant un joli nid de spaghetti.
• Terminer avec les rondelles de courgettes frites réservées, quelques feuilles de basilic, un peu de Parmigiano Reggiano râpé et un tour de poivre.