Cuire les œufs mollets

• Porter une casserole d'eau à ébullition.
• Plonger les œufs et cuire 8 min 30.
• Refroidir aussitôt dans l'eau froide et écaler.

Préparer les tagliatelles de carottes

• Éplucher les carottes à l'économe et les tailler en longues lamelles.
• Dans un saladier, mélanger les lamelles avec l'oignon émincé, l'ail, le sel et l'huile d'olive.

Cuire les carottes au four

• Sur une feuille de papier cuisson, répartir la moitié du parmesan râpé.
• Ajouter les carottes, bien les étaler, puis les recouvrir du reste de parmesan.
• Enfourner à 190 °C pendant 20 à 25 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées.

Préparer la sauce verte

• Dans une casserole, chauffer la crème avec le parmesan et la moutarde jusqu'à ce que la crème épaississe.
• Mixer le basilic avec les œufs mollets, le zeste de citron, le poivre et la crème chaude.

Dresser

• Répartir les tagliatelles de carottes grillées dans les assiettes.
• Napper de sauce verte bien chaude et servir aussitôt.