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Tartare de bavette à l'os à moelle
1 hServes 2Nutri-Score C€€
C
1 h
1 hTartare de bavette à l'os à moelle
what you need
Ingredients
os à moelle (mis à dégorger dans l'eau froide 1 à 2 h)Meat2 pieces- bavette (taillée très finement dans la longueur)Meat300 g
ail (gousse écrasée)Produce2 pieces
huile d'olive (pour badigeonner)Pantry20 ml
échalote (taillée très finement)Produce1 piece
persil (rincé, égoutté et haché)Produce10 g
noix (hachées)Nuts & seeds30 g
câpres (hachées)Pantry20 g- sauce anglaisePantry10 ml
- TabascoPantry5 ml
- moutarde à l'anciennePantry15 g
jaune d'œufDairy1 piece
selSpices3 g
poivreSpices2 g
per serving
Nutrition
439kcal
- Carbs
- 6 g
- Proteins
- 34 g
- Fat
- 31 g
what you’ll use
Tools
Oven
Frying pan
Mixing bowl
aiguiseur à couteau
planche à découper
Pastry brush
step by step
Method
- Step 1
Dégorger l'os à moelle
- Mettre l'os à moelle à dégorger dans de l'eau froide pendant 1 à 2 heures.
- Le plonger ensuite pour retirer l'excédent de sang qui est sorti.
- Step 2
Rôtir l'os à moelle
- Badigeonner l'os d'ail, d'huile d'olive, de sel et de poivre.
- Enfourner à 180 °C pendant 20 minutes.
- Step 3
Tailler la bavette
- Aiguiser le couteau.
- Tailler la bavette bien finement dans la longueur en cassant les fils.
- Réserver la viande dans un récipient au frais pour maintenir sa température.
- Step 4
Tailler l'échalote et le persil
- Tailler une belle échalote bien finement (retaille les morceaux trop gros).
- Essuyer la planche.
- Rincer le persil, l'égoutter puis le tailler.
- Step 5
Hacher noix, câpres et moelle
- Hacher les noix pour apporter du croquant.
- Hacher les câpres.
- Déposer la moelle rôtie sur la planche, la hacher bien finement et la rajouter dans le bol.
- Step 6
Assaisonner le tartare
- Assaisonner avec la sauce anglaise, le Tabasco, la moutarde à l'ancienne, du sel et du poivre.
- Bien mélanger l'ensemble.
- Step 7
Dresser dans l'os
- Nettoyer soigneusement l'os à moelle.
- Dresser le tartare à l'intérieur de l'os.
- Déposer un joli jaune d'œuf au bout et le laisser couler comme une rivière.
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