Main
Tartare de bœuf à l'os à moelle
50 minServes 2Nutri-Score C€€
C
50 min
50 minTartare de bœuf à l'os à moelle
what you need
Ingredients
bavette de bœuf (parée, coupée dans le sens de la fibre puis en travers)Meat300 g- os à moelle (fendus, dégorgés 30 min dans l'eau claire puis épongés)Meat2 pieces
ail (hachée)Produce1 piece
échalote (ciselée finement)Produce1 piece
olives noires (égouttées, hachées)Produce30 g
câpres (égouttées, hachées)Pantry15 g
basilic (feuilles superposées et émincées)Produce8 pieces- TabascoPantry5 ml
huile d'olivePantry20 ml- sauce anglaise (quelques gouttes)Pantry5 ml
poivre (moulu)Spices2 g
sel (ajouté au dernier moment)Spices3 g
jaune d'œufDairy1 piece
parmesan (râpé)Dairy20 g
baguette tradition (bien fraîche, tranchée)Bakery1 piece
per serving
Nutrition
591kcal
- Carbs
- 39 g
- Proteins
- 39 g
- Fat
- 31 g
what you’ll use
Tools
Oven
Baking dish
couteau
Mixing bowl
Grater
step by step
Method
- Step 1
Préparer l'os à moelle
- Faire dégorger le sang des os à moelle dans de l'eau claire.
- Éponger les os puis les assaisonner de sel et de poivre.
- Enfourner à 210 °C.
- Step 2
Tailler le tartare
- Couper la bavette dans le sens de la fibre.
- Casser la fibre dans l'autre sens pour obtenir un tartare régulier.
- Step 3
Préparer les condiments
- Hacher rapidement l'ail.
- Ciseler finement l'échalote.
- Hacher les olives et les câpres.
- Superposer les feuilles de basilic et les émincer.
- Step 4
Assembler le tartare
- Réunir la viande, l'ail, l'échalote, les olives, les câpres et le basilic dans un récipient.
- Mélanger avec le Tabasco, l'huile d'olive, la sauce anglaise et le poivre.
- Réserver au frais sans saler.
- Step 5
Dresser et servir
- Dresser le tartare à l'ancienne sur une planche.
- Ajouter le jaune d'œuf, le sel, le poivre et le parmesan râpé.
- Poser l'os à moelle rôti à côté.
- Tartiner sur des tranches de baguette fraîche.
most cooked first