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Tartare de bœuf, polenta frite au gouda fumé et crème montée au raifort
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Tartare de bœuf, polenta frite au gouda fumé et crème montée au raifort

1 hServes 4Nutri-Score C€€
from @gargantua____32 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • filet de bœuf (paré et taillé au couteau)Meat500 g
  • gouda fumé (râpé)Dairy120 g
  • polenta (instantanée)Grains200 g
  • eauOther800 ml
  • beurreDairy30 g
  • parmesan (râpé)Dairy40 g
  • crème liquide entière (très froide)Dairy200 ml
  • raifort (râpé)Produce20 g
  • jaune d'œufDairy2 pieces
  • câpres (hachées)Pantry20 g
  • échalote (finement ciselée)Produce1 piece
  • cornichons (hachés)Pantry40 g
  • moutarde de DijonPantry15 ml
  • sauce WorcestershirePantry15 ml
  • huile d'olivePantry30 ml
  • ciboulette (ciselée)Produce10 g
  • selSpices5 g
  • poivre noir (moulu)Spices2 g
  • huile de friturePantry500 ml

per serving

Nutrition

699kcal

Carbs
44 g
Proteins
33 g
Fat
44 g
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what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Mixing bowl
  • Whisk
  • Baking dish
  • Frying pan
  • Hand mixer

step by step

Method

  1. Cuire la polenta au gouda

    • Porter l'eau à ébullition et verser la polenta en pluie en fouettant.
    • Cuire en remuant jusqu'à ce que la polenta se détache des parois, puis incorporer le beurre, le parmesan et le gouda fumé râpé.
    • Verser dans un plat, lisser la surface et réserver au frais.
    Step 1

  2. Monter la crème au raifort

    • Monter la crème très froide en crème ferme au batteur.
    • Incorporer délicatement le raifort râpé, saler et poivrer.
    • Réserver au frais.
    Step 2

  3. Préparer le tartare

    • Tailler le filet de bœuf au couteau en petits dés.
    • Mélanger avec les jaunes d'œuf, la moutarde, la sauce Worcestershire et l'huile d'olive.
    • Ajouter l'échalote, les câpres, les cornichons et la ciboulette, puis assaisonner.
    Step 3

  4. Frire la polenta

    • Démouler la polenta prise et la découper en bâtonnets ou en cubes.
    • Frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
    • Égoutter sur papier absorbant.
    Step 4

  5. Dresser

    • Déposer le tartare dans un cercle ou une assiette.
    • Ajouter les morceaux de polenta frite et une quenelle de crème au raifort.
    • Parsemer de ciboulette et servir aussitôt.
    Step 5
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