Préparer et précuire les carottes

• Couper les carottes, les courgettes jaunes et vertes en fines lamelles de même largeur.
• Faire précuire les carottes à la poêle avec le curry et le curcuma pour qu'elles soient aussi tendres que les courgettes.

Assaisonner les légumes

• Ajouter l'huile d'olive et le sel sur les courgettes.
• Mélanger pour bien enrober : les légumes colleront mieux entre eux pour former la spirale.

Préparer la pâte brisée

• Mélanger la farine, le beurre mou, une pincée de sel et l'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Étaler la pâte au rouleau.

Garnir le moule

• Déposer la pâte dans le moule à tarte sur un papier cuisson.
• Piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.
• Étaler une couche de moutarde à l'ancienne sur le fond.

Former la spirale

• Commencer la spirale par l'intérieur du moule pour garder des rangs droits.
• Serrer les légumes en alternant les couleurs jusqu'au bord extérieur.
• Parsemer de fleur de sel et de poivre.

Cuire la tarte

• Enfourner à 180 °C environ 30 min.
• Couvrir d'un papier cuisson et poursuivre la cuisson pour que la pâte finisse de cuire sans brûler les légumes.