Découper les carottes

• Éplucher les carottes et les couper en biseaux.

Caraméliser les carottes

• Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire saisir les carottes sur feu fort.
• Ajouter le thym, l'ail en poudre et le miel, puis baisser le feu jusqu'à ce que les carottes ramollissent.
• Réserver les carottes.

Préparer la crème

• Dans un bol, mélanger le Boursin et la ricotta.
• Ajouter la fleur de sel et le miel, puis mélanger jusqu'à obtenir une préparation bien onctueuse.

Monter la tarte

• Chemiser un moule à tarte de papier cuisson et y disposer les carottes bien à plat.
• Répartir la crème sur les carottes de façon à bien les couvrir.
• Déposer la pâte feuilletée sur le dessus et retrousser les bords pour bien sceller la pâte.
• Piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C.
• Laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée, puis démouler et servir.