Préparer la crème pâtissière

• Fendre la gousse de vanille, récupérer les grains et les mettre dans le lait avec la gousse.
• Faire chauffer le lait doucement.
• Fouetter vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajouter la farine et fouetter à nouveau.

Cuire la crème

• Retirer la gousse du lait et verser le lait en trois fois dans le mélange en fouettant bien à chaque fois.
• Remettre le tout dans la casserole et fouetter en continu jusqu'à épaississement.

Refroidir la crème

• Verser la crème dans un saladier, filmer au contact et réserver au frais.

Préparer le faux feuilletage

• Faire fondre le beurre avec le miel dans une casserole.
• Badigeonner une première feuille de brick du mélange, poser une deuxième feuille et badigeonner.
• Poser une troisième feuille sans badigeonner mais en appuyant bien.

Découper et cuire les fonds

• Découper des cercles de pâte adaptés à la taille du moule.
• Enfourner à 150 °C chaleur tournante.
• Laisser refroidir pour que ça croustille.

Caraméliser les poires

• Faire revenir les dés de poires dans le beurre.
• Ajouter la cassonade et râper le gingembre par-dessus.
• Ajouter éventuellement du zeste de citron vert.

Assembler les tartelettes

• Garnir les fonds refroidis de crème pâtissière.
• Répartir les poires caramélisées au gingembre sur le dessus.