Préparer la pâte

• Mélanger la farine avec le beurre fondu, le sel et le sucre vanillé.
• Pétrir en ajoutant l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte bien souple.

Former les boules de pâte

• Façonner des boules de 25 g chacune.
• Les filmer et les réserver le temps de préparer la farce.

Préparer la farce aux amandes

• Mélanger la poudre d'amandes, le jaune d'œuf, la cannelle, le sucre et l'eau de fleur d'oranger.
• Former des boules de 15 g puis les rouler en petits boudins.
• Les filmer pour éviter qu'ils ne durcissent.

Façonner les cornes de gazelle

• Abaisser finement une boule de pâte au rouleau.
• Déposer la farce sur l'extrémité et enrouler en serrant pour éviter les bulles.
• Travailler le bombé de l'extérieur vers l'intérieur : pointes fines et centre bien bombé.

Cuire au four

• Déposer les cornes de gazelle sur la plaque et y faire de petits trous pour éviter qu'elles ne gonflent.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'elles restent bien claires.

Refroidir et parfumer

• Laisser refroidir totalement après la cuisson.
• Plonger les gâteaux dans l'eau de fleur d'oranger puis les égoutter dans une passoire.

Enrober de sucre glace

• Plonger les gâteaux dans le sucre glace tamisé et les enterrer pour qu'ils l'absorbent.
• Retirer le surplus de sucre glace.