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Thieb Authentique (Thieb Blanc au Poisson Capitaine)
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Thieb Authentique (Thieb Blanc au Poisson Capitaine)

1 h 15 minServes 6Nutri-Score C€€
from @niangcook19 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • poisson capitaine (entier ou en morceaux, vidé et nettoyé)Fish1.2 kg
  • orange (coupée, insérée à l'intérieur du poisson)Produce1 piece
  • persil (haché)Produce20 g
  • ail (écrasé)Produce6 pieces
  • piment (entier ou écrasé)Produce3 pieces
  • poivre (moulu)Spices5 g
  • mollusque séché (yët) (rincé)Fish60 g
  • oignon (émincé)Produce3 pieces
  • selSpices10 g
  • tomate (mixée)Produce400 g
  • eauBeverages1.5 litres
  • gombo (coupé)Produce200 g
  • carotte (en morceaux)Produce250 g
  • chou (en morceaux)Produce300 g
  • aubergine africaine (en morceaux)Produce250 g
  • gadj (morceau de poisson fort) (enroulé dans des feuilles d'épinard)Fish150 g
  • épinard (feuilles sans les tiges)Produce300 g
  • bissap blancProduce100 g
  • nokoss (pâte d'épices)Spices40 g
  • sombalaSpices30 g
  • riz cassé (nettoyé et précuit à la vapeur)Grains600 g

per serving

Nutrition

606kcal

Carbs
87 g
Proteins
44 g
Fat
9 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Stockpot
  • Steamer
  • Blender
  • Stovetop
  • Mixing bowl

step by step

Method

  1. Préparer la farce et le poisson

    • Mixer le piment, le persil, l'ail et le poivre.
    • Insérer l'orange à l'intérieur du poisson capitaine.
    • Préparer le nokoss.
    Step 1

  2. Faire revenir le mollusque séché

    • Faire revenir le mollusque séché (yët) avec les oignons et un peu de sel.
    • Ajouter le nokoss et laisser caraméliser.
    • Ajouter la tomate mixée.
    Step 2

  3. Ajouter l'eau et faire bouillir

    • Quand la couleur est bien marron, ajouter l'eau.
    • Porter à ébullition.
    Step 3

  4. Ajouter les légumes et le gadj

    • Ajouter le gombo, les carottes, le chou, l'aubergine africaine et le piment.
    • Enrouler le gadj dans les feuilles d'épinard et le mettre dans la sauce.
    Step 4

  5. Cuire le poisson

    • Ajouter le bissap blanc, le poisson et le reste du nokoss.
    • Laisser cuire le poisson.
    • Retirer le poisson.
    Step 5

  6. Cuire les légumes puis laisser mijoter

    • Poursuivre la cuisson des légumes un petit peu.
    • Retirer les légumes.
    • Laisser mijoter la sauce à feu très doux.
    Step 6

  7. Préparer le bugger

    • Reprendre les feuilles d'épinard sans les tiges avec quelques morceaux de gombo.
    • Ajouter un peu de sombala.
    Step 7

  8. Précuire le riz cassé

    • Nettoyer le riz cassé.
    • Le faire précuire à la vapeur.
    Step 8

  9. Cuire le riz dans la sauce

    • Réserver de la sauce et mettre le riz.
    • Couvrir.
    • Préparer le saoule avec le mélange de sombala, ail et piment.
    Step 9

  10. Ajouter le saoule et finir la cuisson

    • Verser le saoule au milieu du riz en fin de cuisson.
    • Couper et sortir le riz.
    Step 10

  11. Dresser

    • Dresser une belle assiette avec le riz, le poisson, les légumes et la sauce.
    Step 11
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