Teig kneten

• Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei und weiche Butter in eine Schüssel geben.
• Alles zu einem glatten Teig verkneten.

Form vorbereiten und Boden formen

• Die Springform einfetten.
• Zwei Drittel des Teiges als Boden in die Form drücken, das restliche Drittel als Rand hochziehen.
• Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.

Boden blindbacken

• Den Boden bei 200 °C Umluft vorbacken, optional mit Erbsen zum Blindbacken.
• Falls der Teig hochgeht, den noch warmen Boden vorsichtig mit einem Glas herunterdrücken.

Füllung vorbereiten

• Das Eiweiß kurz aufschlagen und den Zucker nach und nach einrieseln lassen.
• So lange schlagen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.
• Haselnüsse und Speisestärke hinzufügen und nur kurz auf niedriger Stufe unterrühren.
• Die Johannisbeeren vorsichtig mit der Hand unterheben.

Füllung einfüllen und backen

• Die Füllung auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen.
• Bei 160 °C Umluft backen.

Auskühlen lassen

• Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank.
• Kleine Risse an der Oberfläche sind normal.