Caraméliser l'oignon et les champignons

• Faire revenir l'oignon émincé dans la poêle avec un filet d'huile.
• Ajouter les champignons de Paris émincés et laisser caraméliser en mélangeant.

Réunir les ingrédients dans le hachoir

• Déposer l'oignon et les champignons caramélisés dans le hachoir.
• Ajouter les noix de cajou, le lait d'amande non sucré et la purée de sésame noir.
• Assaisonner avec le gros sel et le gingembre moulu.

Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse

• Mixer longuement jusqu'à un mélange bien lisse et onctueux.
• Ajouter un peu de lait si besoin, progressivement, pour ne pas rendre le velouté trop liquide.

Dresser et garnir

• Verser le velouté dans des bols.
• Parsemer de graines de nigelle et de graines de sésame.