Préparer et mariner les légumes

• Rincer les poireaux et les couper en tronçons.
• Couper le chou-fleur et les pommes de terre en morceaux et les déposer dans un plat à four avec les poireaux.
• Mélanger l'huile d'olive avec la sauce soja, le sirop d'érable, l'ail, le paprika et le sel, puis verser sur les légumes et bien mélanger.

Rôtir les légumes au four

• Enfourner 40 min à 200 °C.
• Bien mélanger à mi-cuisson.

Préparer les croûtons au miel

• Couper le pain en petits morceaux.
• Les faire revenir à la poêle avec le beurre, le miel, le thym et le sel jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Griller le bacon

• Faire cuire les tranches de bacon 10 à 12 min au four à 200 °C.

Mixer le velouté

• À la sortie du four, mixer les légumes avec le bouillon et la crème.
• Ajuster la consistance en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Dresser et servir

• Servir tiède avec les croûtons, le bacon grillé et le persil.
• Ajouter un peu de piment d'Espelette sur le dessus.