Préparer et assaisonner les poissons

• Nettoyer, brosser et vider les atipas.
• Les laver au vinaigre et au jus de citron vert, puis les échauder.
• Les assaisonner de sel, d'ail et de jus de citron vert.

Préparer la farce

• Faire revenir les lardons dans un faitout.
• Ajouter l'oignon, l'ail, la cive, le persil et le piment végétarien.
• Ajouter une pincée de poivre et laisser bien saisir.

Farcir les poissons

• Remplir les poissons de farce au maximum.

Préparer la sauce

• Dans le même faitout, faire revenir les mêmes condiments dans un filet d'huile de roucou.
• Ajouter la tomate fraîche et laisser cuire.
• Ajouter le lait de coco, mélanger et porter à ébullition.

Cuire les poissons

• Ajouter les poissons farcis et le reste de la marinade.
• Réajuster le sel et le poivre, ajouter un petit piment.
• Laisser mijoter à couvert.

Déguster

• Servir lorsque les écailles se détachent toutes seules.