Préparer et assaisonner le tofu

• Bien essorer le tofu puis le couper en tranches épaisses.
• Assaisonner le tofu avec le paprika fumé, le gingembre moulu et le curry.

Préparer la panure

• Mélanger la chapelure panko avec de la poudre de curry.
• Préparer trois assiettes : farine, œufs battus et panko au curry.

Paner le tofu

• Passer chaque tranche de tofu dans la farine, puis dans l'œuf battu.
• Enrober généreusement de panko au curry et déposer l'emmental sur le tofu.

Frire le tofu katsu

• Chauffer l'huile de friture dans une poêle.
• Frire le tofu pané jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant, puis égoutter.

Préparer la sauce curry

• Faire revenir l'oignon blanc émincé dans une casserole.
• Ajouter la pâte de curry, le curry vert et la fécule de maïs, puis mélanger.
• Verser le bouillon de légumes, la sauce soja, le ketchup et le lait de coco.

Dresser

• Napper le tofu katsu de sauce curry bien chaude.
• Servir immédiatement.