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Blumenkohl-Zucchini-Salat mit Bärlauchdressing, Quinoataler und Zitronen-Joghurtdip
Hauptgericht

Blumenkohl-Zucchini-Salat mit Bärlauchdressing, Quinoataler und Zitronen-Joghurtdip

1 Std. 15 Min.Für 3Nutri-Score A€€
von @andiverwuerzt27 Importe0 Mal gekocht
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was Sie brauchen

Zutaten

3 Personen
  • Blumenkohl (ohne Grün, mundgerecht gestückelt)Obst & Gemüse650 g
  • Zucchini (300 g gestückelt, 80 g geraspelt)Obst & Gemüse380 g
  • weiße Bohnen (abgetropft)Vorräte250 g
  • kleine Tomaten (halbiert oder geviertelt)Obst & Gemüse250 g
  • Kürbiskerne (40 g für das Dressing, 30 g geröstet und grob gehackt)Nüsse & Samen70 g
  • Schnittlauch (gehackt (2 EL Salat, 1 EL Taler))Obst & Gemüse5 Stücke
  • Olivenöl (2 EL Salat, 50 ml Dressing, 1 EL Taler, 2 TL Dip)Vorräte100 ml
  • SalzGewürze3 g
  • Pfeffer (frisch gemahlen)Gewürze1 g
  • Bärlauch (frisch)Obst & Gemüse80 g
  • Hefeflocken (15 g Dressing, 1 EL Taler)Vorräte25 g
  • Wasser (2–4 EL Dressing, 4 EL zum Quellen)Andere90 ml
  • Limettensaft (frisch gepresst)Obst & Gemüse45 ml
  • Limettenschale (abgerieben)Obst & Gemüse2 g
  • Quinoa (gewaschen)Getreide100 g
  • GemüsebrüheVorräte200 ml
  • Zwiebel (geschält, klein gewürfelt)Obst & Gemüse40 g
  • Knoblauch (gepresst (2 Zehen Taler, 1 Zehe Dip))Obst & Gemüse3 Stücke
  • KichererbsenmehlVorräte30 g
  • Leinsamen (geschrotet)Nüsse & Samen15 g
  • Dill (gehackt (1 EL Taler, 1 EL Dip))Obst & Gemüse2 Stücke
  • SojasauceVorräte10 ml
  • Kreuzkümmel (gemahlen)Gewürze1 g
  • pflanzlicher JoghurtMilchprodukte300 ml
  • Zitronensaft (frisch gepresst)Obst & Gemüse15 ml
  • Zitronenschale (abgerieben)Obst & Gemüse2 g
  • Petersilie (gehackt, für den Dip)Obst & Gemüse1 Stück

pro Portion

Nährwerte

630kcal

Kohlenhydrate
48 g
Eiweiß
21 g
Fett
39 g
Utensilien anpassen

was Sie verwenden

Utensilien

  • Backofen
  • Standmixer
  • Rührschüssel ×3
  • Backblech
  • Bratpfanne
  • Stielkasserolle
  • Reibe

Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Gemüse backen

    • Blumenkohl und Zucchini mundgerecht stückeln und mit Öl, Salz und Pfeffer mischen.
    • Auf dem Blech bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen und nach der Hälfte der Zeit durchmischen.
    Schritt 1

  2. Kürbiskerne rösten

    • Kürbiskerne in einer Pfanne rösten, bis sie aufspringen.
    • Anschließend grob hacken.
    Schritt 2

  3. Bärlauchdressing pürieren

    • Bärlauch, Kürbiskerne, Hefeflocken, Olivenöl, Wasser, Limettensaft, Limettenabrieb und Salz in den Standmixer geben.
    • Alles fein pürieren.
    Schritt 3

  4. Salat anrichten

    • Tomaten halbieren oder vierteln.
    • Gebackenes Gemüse, weiße Bohnen, Tomaten, gehackte Kürbiskerne und Schnittlauch in eine Schüssel geben.
    • Mit dem Dressing vermischen.
    Schritt 4

  5. Quinoa kochen

    • Quinoa in Gemüsebrühe leicht köcheln lassen.
    • Herd ausschalten und auf der warmen Platte quellen lassen, dann abkühlen lassen – er sollte krümelig und nicht matschig sein.
    Schritt 5

  6. Leinsamen quellen lassen

    • Leinsamen in warmem Wasser quellen lassen.
    Schritt 6

  7. Talertmasse vorbereiten

    • Zucchini raspeln und gut ausdrücken.
    • Zwiebel klein würfeln und Knoblauch pressen.
    • Quinoa, Zucchini, Zwiebel, Knoblauch, Kichererbsenmehl, Leinsamen, Schnittlauch, Dill, Hefeflocken, Olivenöl, Sojasauce und Kreuzkümmel gut vermengen.
    • Die Masse sollte leicht klebrig, aber gut formbar sein – ggf. mehr Kichererbsenmehl hinzufügen.
    Schritt 7

  8. Taler formen und backen

    • Mit angefeuchteten Händen Bällchen rollen und leicht platt drücken.
    • Bei 180 °C Umluft backen und nach der Hälfte der Zeit umdrehen.
    Schritt 8

  9. Joghurtdip verrühren

    • Joghurt, Zitronensaft, Zitronenabrieb, gepressten Knoblauch, gehackte Kräuter und Olivenöl in einer Schüssel verrühren.
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Schritt 9
Mezze holen