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Ofengemüse-Nudelsalat mit Tempeh-Crumble
Hauptgericht

Ofengemüse-Nudelsalat mit Tempeh-Crumble

55 Min.Für 3Nutri-Score B€€
von @andiverwuerzt27 Importe0 Mal gekocht
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was Sie brauchen

Zutaten

3 Personen
  • Nudeln (z. B. Vollkorn-Penne)Getreide300 g
  • Rucola (gewaschen)Obst & Gemüse50 g
  • PinienkerneNüsse & Samen30 g
  • frischer Thymian (Teelöffel, gehackt)Obst & Gemüse2 Stücke
  • Zucchini (grob gewürfelt)Obst & Gemüse250 g
  • Paprika (grob gewürfelt)Obst & Gemüse350 g
  • Aubergine (grob gewürfelt)Obst & Gemüse250 g
  • Zwiebel (grob gewürfelt)Obst & Gemüse1 Stück
  • Cherrytomaten (halbiert)Obst & Gemüse250 g
  • Olivenöl (für das Ofengemüse)Vorräte30 ml
  • frische Kräuter (Thymian, Rosmarin) (Teelöffel, gehackt)Obst & Gemüse2 Stücke
  • Salz (halber Teelöffel für das Gemüse, drittel Teelöffel für das Dressing)Gewürze2,5 g
  • Chiliflocken (Teelöffel, halber für Gemüse, halber für Tempeh)Gewürze1 Stück
  • Olivenöl (für das Dressing)Vorräte80 ml
  • frischer BasilikumObst & Gemüse50 g
  • Balsamico-Essig (dunkel)Vorräte30 ml
  • frischer Thymian (Teelöffel, für das Dressing)Obst & Gemüse1 Stück
  • frischer Rosmarin (Teelöffel, gehackt)Obst & Gemüse1 Stück
  • Knoblauchzehe (geschält)Obst & Gemüse1 Stück
  • Limette (Saft und Zeste)Obst & Gemüse0,5 Stücke
  • Hefeflocken (Esslöffel)Vorräte1 Stück
  • Tempeh (klein gekrümelt)Frischeprodukte200 g
  • SojasauceVorräte30 ml
  • Tomatenmark (Esslöffel)Vorräte1 Stück
  • Paprikapulver (geräuchert) (Teelöffel)Gewürze1 Stück
  • Öl (zum Anbraten des Tempeh)Vorräte30 ml

pro Portion

Nährwerte

866kcal

Kohlenhydrate
82 g
Eiweiß
26 g
Fett
48 g
Utensilien anpassen

was Sie verwenden

Utensilien

  • Backofen
  • Backblech
  • Rührschüssel
  • Standmixer
  • Kochtopf
  • Bratpfanne

Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Gemüse vorbereiten und backen

    • Zucchini, Paprika, Aubergine, Zwiebel und Cherrytomaten grob in Stücke schneiden.
    • Mit Olivenöl, frischen Kräutern, Salz und Chiliflocken mischen und auf ein Blech geben.
    • Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen und zwischendurch durchmischen.
    Schritt 1

  2. Gemüse abkühlen lassen

    • Das Ofengemüse aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.
    Schritt 2

  3. Pesto-Balsamico-Dressing zubereiten

    • Basilikum, Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Hefeflocken, Limettensaft und -zeste mit Olivenöl und Salz im Standmixer pürieren.
    • Balsamico-Essig zugeben und alles zu einem Dressing mixen.
    Schritt 3

  4. Nudeln kochen

    • Die Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen und abtropfen lassen.
    Schritt 4

  5. Pinienkerne rösten

    • Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
    Schritt 5

  6. Tempeh-Crumble braten

    • Den Tempeh klein krümeln und mit genügend Öl 6–8 Minuten anbraten.
    • Paprikapulver, Chiliflocken und Tomatenmark zugeben und 1–2 Minuten mitrösten.
    • Mit Sojasauce ablöschen, kurz einkochen lassen und vom Herd nehmen.
    Schritt 6

  7. Salat zusammenstellen

    • Rucola, Nudeln, Ofengemüse, frischen Thymian, Pinienkerne und das Dressing in einer Schüssel vermischen.
    • Den Salat mit dem Tempeh-Crumble toppen und servieren.
    Schritt 7
Mezze holen