Faire dorer les carcasses

• Placer les carcasses dans un plat et arroser d'un filet d'huile d'olive.
• Enfourner à 200 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Astuce : la carcasse d'un poulet rôti fonctionne aussi très bien.

Couper les légumes

• Éplucher les carottes.
• Couper les carottes, le poireau et le céleri en morceaux.

Assembler le bouillon

• Dans une grande marmite, mettre les carcasses dorées, les légumes, l'ail entier, les oignons, le bouquet garni, les baies roses et le sel de mer.
• Couvrir avec l'eau.

Cuire doucement

• Laisser mijoter à feu doux.

Ajouter les épices

• En fin de cuisson, ajouter le safran réduit en poudre (ou du curcuma) et une pincée de poivre noir pour une meilleure assimilation.

Concentrer les saveurs (optionnel)

• Passer le bouillon au tamis.
• Verser dans un plat adapté et enfourner à 180 °C pour concentrer les arômes.

Conservation

• Garder au frigo dans un récipient hermétique 5 à 7 jours, ou congeler en portions jusqu'à 3 mois.
• Ne pas retirer la croûte de gras qui se forme en refroidissant : elle protège naturellement le bouillon.