Rôtir la patate douce et l'oignon

• Couper la patate douce en deux et l'arroser d'un filet d'huile d'olive.
• Dans une cocotte, mettre l'oignon rouge coupé finement avec de l'huile d'olive et la sauce soja.
• Enfourner la cocotte avec la patate douce à 200 °C.

Préparer le mélange croustillant

• Dans un saladier, mélanger le parmesan, la poudre de noisettes, la chapelure, le cheddar râpé, la persillade et le paprika fumé.

Écraser la patate douce et mélanger

• Retirer la peau de la patate douce cuite et l'écraser.
• Verser les trois quarts du mélange croustillant avec les oignons cuits, puis ajouter la ciboulette et mélanger.

Former et cuire les boulettes

• Former des boulettes avec la préparation.
• Les passer dans le reste du mélange croustillant.
• Enfourner à 200 °C.

Préparer la sauce citron

• Mélanger la ricotta, le yaourt grec, la purée de sésame, le jus et le zeste du demi-citron, l'huile d'olive, le miel, le vinaigre et la sauce soja.