Préparer et mariner le butternut

• Disposer les tranches de butternut dans un plat à four.
• Mélanger l'huile d'olive et la sauce soja, puis en recouvrir les tranches.
• Ajouter la tête d'ail et l'échalote dans le plat.

Cuire le butternut

• Enfourner le plat à 200 °C pendant 30 min.

Préparer le crumble de noix

• Mixer la chapelure avec les noix, le parmesan, la ciboulette et le sel.

Gratiner

• Déposer un morceau de fromage de brebis et du crumble sur chaque rondelle de butternut.
• Enfourner à nouveau 12 min à 200 °C.

Préparer le bouillon maison

• Laisser infuser l'ail et l'échalote confits, les zestes de citron et le romarin dans l'eau bouillante salée.
• Filtrer le bouillon dans un torchon propre.

Déguster

• Servir le butternut rôti et gratiné bien chaud, éventuellement avec le bouillon maison.