Préparer la farce aux marrons et champignons

• Faire revenir les marrons et les champignons coupés en julienne dans la poêle.
• Ajouter le beurre, l'ail et le persil.
• Laisser cuire jusqu'à ce que le tout soit bien fondant.

Réaliser le beurre pommade

• Dans un plat, faire ramollir le beurre avec le persil et les épices.
• Passer au micro-ondes pour obtenir un beurre pommade.

Badigeonner le chapon

• À l'aide d'un pinceau, badigeonner le chapon de beurre pommade sur toute sa surface.

Farcir et garnir le chapon

• Farcir le chapon avec la préparation aux champignons et aux marrons.
• Disposer quelques lamelles de citron sur le dessus.
• Placer dans le plat le thym, les gousses d'ail et la feuille de laurier.

Fixer les pattes et couvrir

• Fixer les pattes du chapon pour qu'il tienne parfaitement à la cuisson.
• Recouvrir le plat d'un autre plat pour éviter que la volaille ne sèche.

Cuire au four

• Enfourner à 150 °C.
• Arroser régulièrement avec le bouillon de volaille pendant la cuisson.

Servir

• Sortir le chapon du four, la peau doit être croustillante et bien dorée.
• Découper et servir bien chaud.