Blanchir les feuilles de chou

• Retirer les premières feuilles du chou et les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante.
• Égoutter et réserver.

Émincer les légumes

• Émincer finement le reste du chou, l'oignon, les cébettes et les carottes.

Faire revenir la farce

• Dans une poêle, faire fondre le beurre avec un filet d'huile.
• Ajouter les légumes émincés, râper l'ail, émietter le bouillon, puis ajouter l'eau et la sauce soja. Bien mélanger.
• Faire saisir à découvert, puis couvrir.

Terminer la farce

• Poursuivre la cuisson à couvert.
• Ajouter la chapelure pour épaissir la farce et mélanger.

Garnir les feuilles de chou

• Retirer la partie dure des feuilles blanchies.
• Garnir chaque feuille de farce en utilisant la technique du bol.
• Déposer les choux farcis dans un plat à gratin.

Préparer la sauce

• Mixer la crème avec la sauce tomate et une partie du parmesan.
• Verser la sauce sur les choux farcis.
• Parsemer du reste de parmesan sur le dessus.

Cuire au four

• Enfourner le plat à 190 °C.

Dresser

• À la sortie du four, ajouter les pignons de pin grillés et quelques herbes sur le dessus.