Mariner le poulet

• Dans un saladier, placer les cuisses de poulet.
• Assaisonner avec le citron vert, l'huile de tournesol, l'échalote, 2 cuillères à soupe de colombo et l'ail haché.
• Ajouter le piment si souhaité.
• Couvrir et réserver au frais au moins 12h.

Découper les légumes

• Émincer l'oignon en lamelles.
• Couper la courgette en morceaux (aubergine possible en variante).
• Couper les pommes de terre en gros cubes.

Dorer le poulet

• Après 12h au réfrigérateur, faire cuire les cuisses de poulet jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés.
• Les mettre de côté.
• Déglacer la poêle avec un peu d'eau.

Faire caraméliser les oignons

• Ajouter les oignons dans la poêle.
• Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés.

Cuire le poulet à couvert

• Remettre les cuisses de poulet sur les oignons.
• Mouiller à hauteur avec de l'eau.
• Faire cuire 20 minutes à couvert.

Ajouter les légumes et finir la cuisson

• Ajouter les courgettes et les pommes de terre directement dans la sauce.
• Rajouter un peu d'eau si besoin.
• Laisser cuire de nouveau 30 minutes.

Servir

• Le colombo de poulet est prêt, servir bien chaud.