Enrober les enokis

• Mélanger la fécule de maïs avec le paprika fumé, la muscade et le ras el hanout.
• Tremper les enokis dans ce mélange pour bien les enrober.

Frire les enokis

• Chauffer l'huile neutre dans la poêle.
• Faire frire les enokis enrobés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Passer au four

• Déposer les enokis frits sur une plaque.
• Enfourner à 200 °C pour les rendre bien croustillants.

Préparer la sauce au miso

• Dans la même poêle, faire revenir l'ail haché avec un peu d'huile de sésame.
• Ajouter le miso, la sauce soja et le bouillon de légumes.
• Verser la crème, saler, poivrer et ajouter les flocons de piment.

Épaissir la sauce

• Délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau froide.
• L'incorporer en fin de cuisson et laisser épaissir en remuant.

Dresser

• Servir les enokis croustillants nappés de sauce crémeuse au miso.