Préparer les légumes rôtis

• Dans un plat, déposer les tomates cerises et les lamelles de poivron.
• Assaisonner avec le sel, le zaatar et quelques sprays d'huile d'olive.
• Poser une grille au-dessus du plat.

Assaisonner la viande et former les rouleaux

• Mélanger le bœuf haché avec le cumin, la coriandre, le paprika, le curcuma, la cannelle, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le paprika fumé, la harissa, le sel et le poivre.
• Étaler la viande entre deux feuilles de papier cuisson, sans dépasser 4 couches d'épaisseur.
• Rouler et déposer les rouleaux sur la grille.

Cuire au four

• Enfourner à 190–200 °C chaleur tournante : la viande cuit et son jus coule sur les légumes.
• Sortir du four quand la viande est bien grillée et les légumes légèrement brunis.

Préparer le mélange rouge

• Récupérer le jus du plat.
• Mélanger la harissa, le concentré de tomates, le bouillon, une partie du jus des légumes, le paprika et le cumin.
• Ajouter éventuellement le miel ou l'agave.

Effilocher et croustiller la viande

• Déchirer les rouleaux de viande en fines lamelles.
• Les enrober dans le mélange rouge.
• Repasser à la poêle ou à l'AirFryer pour les rendre croustillantes.

Préparer les oignons au sumac

• Mélanger l'oignon rouge émincé avec le sumac, le jus d'un demi-citron, le sel et le persil.
• Laisser poser.

Préparer la sauce blanche

• Mélanger le yaourt grec avec l'ail râpé, le jus d'un demi-citron, le cumin, le sel et le poivre.
• Ajouter éventuellement le tahini.

Monter le shawarma

• Séparer un pain libanais en deux feuilles et le chauffer au micro-ondes.
• Étaler la sauce blanche, ajouter les légumes rôtis, la viande croustillante et les oignons au sumac.

Rouler et dorer

• Rouler bien serré et badigeonner de mélange rouge.
• Repasser à la poêle ou au four en mode grill pour un résultat croustillant.