Caraméliser les abricots au romarin

• Couper les abricots en deux et les dénoyauter.
• Les faire caraméliser à la poêle avec une noix de beurre et les branches de romarin.
• Retirer du feu une fois bien dorés.

Préparer la pâte à flan

• Mélanger la farine avec les œufs, le lait, la crème, le beurre fondu, le sucre, la vanille et le rhum.
• Fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Monter le flan dans le moule

• Beurrer le moule et saupoudrer le fond de sucre roux.
• Disposer les abricots caramélisés, puis verser la préparation.
• Ajouter les quartiers de pêche sur le dessus.

Cuire au four

• Enfourner le flan à 190 °C.
• Laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit bien pris et doré.