Préparer la base de spéculos

• Mixer les spéculos avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une poudre humide.

Battre les œufs

• Battre les œufs dans un saladier.

Préparer l'appareil au fromage frais

• Mélanger le fromage frais avec la crème liquide, le sucre et la vanille.
• Incorporer les œufs battus et la farine, puis mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une préparation lisse.

Chemiser le moule

• Beurrer le moule et déposer du papier cuisson au fond.
• Répartir les spéculos mixés et bien tasser avec le dos d'une cuillère.

Assembler le gâteau

• Verser la préparation au fromage frais sur la base de spéculos.
• Ajouter les framboises et les myrtilles, puis mélanger légèrement.

Cuire au four

• Enfourner à 200 °C.
• Couvrir le gâteau d'une feuille de papier cuisson les 20 dernières minutes.

Refroidir et réserver au frais

• Laisser complètement refroidir le gâteau.
• Placer au réfrigérateur avant de déguster.