Hefe ansetzen

• Die Hefe mit dem Honig in lauwarmem Wasser verrühren und kurz stehen lassen.

Teig kneten

• Magerquark, Dinkelmilch, Backpulver und Kokosöl in eine Schüssel geben.
• Die Hefemischung zugeben und mit dem Dinkelmehl zu einem glatten Teig verkneten.

Teig gehen lassen

• Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen.

Formen und bestreichen

• Den Teig zu Kugeln formen und auf ein Backblech setzen.
• Eigelb mit der Milch verrühren und die Berliner damit bestreichen.
• Mit Erythrit bestreuen.

Backen

• Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Umluft backen, bis die Berliner goldbraun sind.

Schokofüllung vorbereiten

• Das Hasel-Dattel-Nussmus in einen Spritzbeutel füllen.

Himbeerfüllung vorbereiten

• Himbeeren mit Honig und Chiasamen verrühren und etwas quellen lassen.

Füllen und servieren

• In die abgekühlten Berliner eine Öffnung stechen und mit dem Nussmus bzw. der Himbeermischung füllen.