Préparer la marinade

• Dans un mixeur, mettre le persil, la coriandre, l'oignon rouge, l'ail, le sel, le curcuma, le piment doux, le thym, le gingembre, le poivre et la tomate concentrée.
• Mixer une première fois.
• Ajouter le beurre, le jus de citron et l'huile d'olive, puis remixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Entailler et mariner le gigot

• Faire des entailles sur le gigot.
• Mariner le gigot des deux côtés en faisant bien pénétrer la marinade dans les entailles.

Préparer le plat

• Ajouter de l'eau dans le plat.
• Ajouter le laurier et le thym.
• Envelopper le gigot de papier sulfurisé.

Cuire au four

• Enfourner 1 h à 200 °C.
• Poursuivre la cuisson 2 h 30 à 180 °C.