Caraméliser les oignons

• Faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile à feu doux jusqu'à belle coloration.
• Ajouter le sirop d'érable et poursuivre la caramélisation.

Déglacer et préparer la sauce

• Déglacer au vin blanc et laisser évaporer.
• Ajouter le bouillon, la crème, la moutarde, le thym, le laurier, la muscade, la cannelle, le sel et le poivre.
• Laisser réduire quelques minutes.

Monter le gratin

• Disposer une couche de pommes de terre en fines rondelles dans le plat.
• Alterner avec les oignons caramélisés et la sauce.
• Terminer par le fromage râpé.

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et le dessus gratiné.