Dessaler les salaisons

• Placer le lard salé et les queues de cochon dans un grand volume d'eau pour les dessaler.

Préparer les légumes

• Laver et découper les gombos, puis les laisser tremper dans de l'eau.
• Couper grossièrement les épinards et réserver le tout.

Faire revenir les condiments

• Dans une marmite, chauffer un filet d'huile et faire revenir l'oignon, l'ail, la cive, le persil et le piment végétarien.

Ajouter les salaisons et le poulet boucané

• Ajouter les salaisons égouttées et le poivre, puis laisser revenir.
• Ajouter le poulet boucané et mélanger délicatement pour éviter qu'il ne s'effrite.

Ajouter les gombos puis les épinards

• Ajouter les gombos égouttés, sans leur eau de trempage, et laisser cuire.
• Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson.

Mouiller et finir la cuisson

• Verser une partie de l'eau de trempage des gombos selon la consistance souhaitée.
• Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel.
• Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Dresser

• Servir généreusement dans les assiettes, sans s'attarder sur le dressage.