Rôtir les légumes

• Couper le chapeau de la tête d'ail.
• Couper les aubergines en deux et les quadriller.
• Disposer les aubergines, les tomates et la tête d'ail sur une plaque de cuisson.
• Arroser d'huile d'olive, saler et retourner les aubergines.

Préparer les blocs de mozza croustillants

• Couper le bloc de mozzarella en deux, puis chaque morceau dans la largeur.
• Disposer chaque morceau sur trois feuilles filo superposées et badigeonnées d'un peu d'huile.
• Réaliser le pliage comme sur la vidéo et réserver.

Mixer la sauce aux légumes rôtis

• À la sortie du four, retirer la chair des aubergines.
• Mixer la chair avec les tomates, l'ail confit, le basilic, le miel, le sel et le persil.

Faire griller la mozza

• Chauffer un fond d'huile de tournesol dans une poêle.
• Faire griller les blocs de mozza quelques minutes de chaque côté.

Dresser

• Servir les blocs de mozza croustillants avec la sauce aux légumes rôtis.