Chauffer la poêle en inox

• Poser la poêle en inox sur la plaque et chauffer à environ la moitié de la puissance.
• Ne jamais dépasser deux tiers de la puissance : sur une plaque graduée jusqu'à 9, régler sur 5.
• Un feu trop fort fait accrocher et brûler les aliments.

Faire le test de la goutte d'eau

• Verser un peu d'eau dans la poêle : si elle s'évapore immédiatement, la poêle n'est pas assez chaude.
• Attendre et refaire le test : l'eau doit former une bulle qui rebondit sur les parois (effet Leidenfrost).
• La poêle est alors à bonne température pour cuire.

Ajouter la matière grasse

• Essuyer l'eau restante dans la poêle avant d'ajouter la matière grasse.
• Verser un filet d'huile d'olive et ajouter une noisette de beurre.

Cuire les œufs

• Casser les œufs directement dans la poêle chaude.
• Laisser cuire sans que les œufs n'accrochent, jusqu'à la cuisson souhaitée.