Cuire les pommes de terre

• Mettre les pommes de terre Ratte dans une casserole.
• Recouvrir d'eau à 2-3 cm au-dessus, ajouter le gros sel.
• Laisser cuire jusqu'à ce qu'un couteau planté ressorte facilement.

Passer les pommes de terre au tamis

• Égoutter les pommes de terre.
• Les passer au tamis ou au presse-purée pour obtenir une purée lisse.

Dessécher la purée

• Remettre la purée sur le feu.
• Chauffer en remuant pour éliminer l'excédent d'eau.

Incorporer le beurre

• Ajouter le beurre petit à petit tout en chauffant.
• Mélanger jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé.

Ajouter le lait chaud

• Verser le lait chaud progressivement selon la texture souhaitée.
• Mélanger jusqu'à obtenir une purée onctueuse.

Assaisonner et servir

• Saler et poivrer selon le goût.
• Servir aussitôt.