Préchauffer et cuire la patate douce

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Déposer les carrés de patate douce et l'oignon rouge dans le plat à four.
• Arroser d'huile d'olive et mélanger.

Battre les œufs au lait

• Casser les œufs dans un saladier.
• Ajouter le lait et fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Garnir le plat

• Répartir les épinards sur la patate douce cuite.
• Verser le mélange œufs-lait.
• Ajouter l'aneth, le saumon fumé et le parmesan, puis saler et poivrer.

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que l'omelette soit prise et dorée.