Préparer la pâte

• Mélanger la farine, le sel et l'eau jusqu'à obtenir une pâte légèrement sèche.
• Incorporer les morceaux de beurre bien froid sans pétrir, puis refermer la pâte.

Étaler la pâte

• Abaisser la pâte sur un plan de travail bien fariné, en laissant le beurre apparent par endroits.

Faire le premier tour

• Rabattre le bord du haut et le bord du bas vers le centre.
• Refermer la pâte sur elle-même en pliage portefeuille.
• Tourner la pâte dans l'autre sens.

Laisser reposer la pâte

• Filmer la pâte et la placer au congélateur.

Faire le deuxième tour

• Abaisser la pâte, rabattre les deux bords vers le centre puis refermer la pâte sur elle-même.
• Tourner la pâte dans l'autre sens et répéter le pliage.
• Filmer la pâte et la remettre au congélateur.

Façonner les pains aux saucisses

• Diviser la pâte en deux et l'étaler finement sur un plan de travail fariné.
• Découper des rectangles d'environ 10 à 12 cm de longueur.
• Déposer une saucisse sur chaque rectangle et rouler la pâte.

Dorer et enfourner

• Badigeonner les pains d'un mélange de jaune d'œuf et de lait.
• Enfourner à 180 °C en chaleur tournante.