Cuire les pommes de terre

• Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y cuire les pommes de terre.
• Égoutter les pommes de terre cuites.

Écraser et rôtir les pommes de terre

• Écraser les pommes de terre sur une plaque de cuisson.
• Verser un filet d'huile d'olive et saupoudrer de sel.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.

Préparer la sauce crémeuse

• Mixer les noix de cajou égouttées avec le lait végétal, l'eau, les tomates séchées, le jus de citron, la moutarde, le paprika et le sel.
• Mixer jusqu'à obtenir une sauce bien lisse et onctueuse.

Assembler et servir

• Ajouter les dés de concombre dans la sauce et mélanger.
• Servir les pommes de terre croustillantes nappées de sauce crémeuse.