Assaisonner et saisir le poulet

• Assaisonner les hauts de cuisse avec l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le paprika fumé, le chili et le sel, puis bien mélanger.
• Saisir le poulet dans une poêle bien chaude avec un spray d'huile d'olive jusqu'à une belle caramélisation des deux côtés.
• Réserver le poulet.

Faire revenir la base

• Dans la même poêle, faire revenir l'échalote avec l'ail.
• Ajouter le gochujang et le concentré de tomate, puis laisser torréfier pour développer les saveurs.

Mijoter dans la sauce coco

• Verser le lait de coco allégé, ajouter la citronnelle et les feuilles de combava.
• Remettre le poulet dans la sauce, couvrir et laisser mijoter à feu doux.

Finir et servir

• Ajouter la sauce soja en fin de cuisson.
• Pour une sauce bien lisse, mixer rapidement la sauce avant de servir.
• Servir avec du riz et des pak choï rôtis.