Griller le chorizo

• Retirer la peau du chorizo et le couper en petits morceaux.
• Le faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit bien grillé, puis le réserver.

Faire revenir les échalotes et le riz

• Dans la même poêle, ajouter les échalotes émincées et les faire revenir.
• Ajouter le riz et mélanger.

Déglacer au vin blanc

• Déglacer avec le vin blanc et laisser s'évaporer.

Cuire le risotto au bouillon

• Verser du bouillon chaud petit à petit en mélangeant régulièrement.
• Poursuivre jusqu'à ce que le riz soit bien al dente.

Ajouter la scamorza et les finitions

• En fin de cuisson, ajouter la scamorza fumée en morceaux, le chorizo grillé, la crème, le beurre et les herbes fraîches.
• Bien mélanger pour que la scamorza soit fondante.

Dresser

• Servir bien chaud dans de belles assiettes, avec quelques toppings d'herbes et de chorizo.