Préparer la farce

• Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive.
• Mélanger la chair à saucisse, l'œuf, la chapelure, le persil et l'oignon refroidi.
• Assaisonner avec le sel et le poivre.

Garnir et ficeler le rôti

• Étaler le rôti de veau ouvert en portefeuille et le saler.
• Répartir la farce sur toute la surface.
• Refermer et ficeler fermement le rôti.

Saisir le rôti

• Chauffer le beurre dans une poêle.
• Colorer le rôti sur toutes ses faces.

Cuire au four

• Déposer le rôti dans un plat à rôtir.
• Enfourner à 180 °C en arrosant régulièrement du jus de cuisson.

Laisser reposer et servir

• Laisser reposer le rôti hors du four avant de le découper.
• Retirer la ficelle et trancher.