Préparer le bouillon

• Faire chauffer l'eau et y dissoudre le bouillon de volaille.
• Réserver au chaud.

Faire revenir l'échalote et le chorizo

• Émincer l'échalote et couper le chorizo en petits cubes.
• Faire revenir le tout dans une casserole bien chaude à feu vif.

Saisir le riz et déglacer

• Ajouter le riz à risotto et laisser saisir à feu vif.
• Déglacer au vin blanc jusqu'à absorption complète.

Cuire le risotto au bouillon

• Ajouter une louche de bouillon et remuer jusqu'à absorption.
• Répéter louche par louche jusqu'à épuisement du bouillon.

Lier le risotto

• Ajouter le parmesan et la crème liquide.
• Assaisonner avec le sel et le poivre et mélanger.

Snacker les Saint-Jacques

• Chauffer la poêle avec le beurre et l'huile d'olive.
• Saisir les noix de Saint-Jacques à feu vif jusqu'à coloration, le cœur doit rester nacré.

Dressage

• Dresser le risotto et les Saint-Jacques dans les assiettes.
• Ajouter quelques zestes de citron vert et servir.