Préparer les pickles d'oignon rouge

• Émincer finement l'oignon rouge.
• Le mélanger avec du sel et du jus de citron dans un bol.
• Laisser mariner le temps de préparer le reste.

Rôtir les pois chiches

• Mélanger les pois chiches avec le thym, l'ail en poudre, le paprika, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
• Étaler sur une plaque de cuisson.
• Enfourner à 220 °C jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Mixer la crème d'avocat

• Mixer l'avocat avec l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, l'aneth, le persil, le jus de citron, le sel et le poivre.
• Ajouter l'eau progressivement jusqu'à obtenir une crème onctueuse et fluide.

Dresser la salade

• Disposer le concombre tranché dans une assiette.
• Napper généreusement de crème d'avocat.
• Ajouter les pois chiches rôtis, la feta émiettée et les pickles d'oignon rouge.