Préparer les aubergines et le gombo

• Laver soigneusement les aubergines, puis les râper (avec ou sans la peau).
• Presser les aubergines râpées pour retirer l'eau et réserver.
• Râper le gombo de la même façon et réserver de côté.

Griller la viande

• Chauffer l'huile dans la marmite.
• Faire griller les morceaux de mouton sur toutes les faces.

Ajouter les oignons et les tomates

• Ajouter les oignons émincés et les tomates coupées.
• Incorporer la tomate concentrée et mélanger jusqu'à ce que la préparation devienne bien rouge.

Assaisonner la sauce

• Ajouter la poudre de poisson, la poudre de sambala et le poivre.
• Mélanger soigneusement le tout.

Ajouter les légumes et le poisson sec

• Incorporer les aubergines râpées.
• Ajouter le poisson sec émietté et mélanger.

Laisser mijoter

• Ajouter les tomates, l'ail et le laurier.
• Refermer la marmite et laisser cuire à feu doux.

Rectifier et servir

• Corriger le sel selon le goût.
• Servir bien chaud.