Kartoffeln kochen

• Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in reichlich Salzwasser weich kochen.
• Die Kartoffeln abgießen und noch warm weiterverarbeiten.

Kartoffelpüree herstellen

• Die noch warmen Kartoffeln fein zerdrücken oder durch eine Kartoffelpresse drücken, bis eine glatte Masse entsteht.

Teig ansetzen

• Das Kartoffelpüree mit der Kartoffelstärke und Salz mischen.
• Nach und nach lauwarmes Wasser einarbeiten und kräftig kneten, bis der Teig glatt und fast wie Knetgummi ist.
• Bei Bedarf etwas mehr Wasser oder Stärke dazugeben, bis der Teig geschmeidig ist.

Nudeln formen

• Den Teig in kleine Portionen teilen.
• Jede Portion mit leichtem Druck schlangenförmig zu breiten, langen Nudeln ausrollen – der Teig ist sehr brüchig.

Nudeln garen

• Die Nudeln behutsam in leicht kochendes Wasser legen und dabei darauf achten, dass sie nicht am Topf kleben bleiben.
• Garen, bis sie oben schwimmen, dann in eiskaltem Wasser abschrecken.

Chiliöl zubereiten

• Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Chiliflocken und Zucker in eine hitzebeständige Schüssel geben.
• Das Öl in einem Topf erhitzen, bis es heiß, aber nicht rauchend ist, und vorsichtig über die Mischung gießen.
• Helle Sojasoße, dunkle Sojasoße und Reisessig einrühren und kurz ziehen lassen.

Anrichten

• Die Kartoffelnudeln mit dem Chiliöl vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
• Mit Sesam bestreuen und nach Wunsch mit frischen Frühlingszwiebeln servieren.