Gemüse schneiden und Fleisch anbraten

• Zwiebeln, Karotten und Sellerie klein schneiden.
• Butter im Bräter erhitzen und den Schmorbraten rundherum kräftig anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht.
• Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Gemüse anrösten

• Zwiebeln, Sellerie und Karotten im selben Bräter kräftig anbraten.
• Den angedrückten Knoblauch kurz mitrösten.

Ablöschen und schmoren

• Tomatenmark kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
• Bratenfond, Kräuterstrauß, Butter und Lorbeerblätter dazugeben und das Fleisch wieder einlegen.
• Mit Deckel bei 130 °C Umluft ca. 4–5 Stunden schmoren.

Röstzwiebeln zubereiten

• Zwiebelringe in Mehl wenden.
• In heißem Öl goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Mit Salz würzen.

Soße binden und Fleisch zupfen

• Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und die Soße durch ein Sieb abgießen.
• Die Soße aufkochen und mit angerührter Speisestärke leicht binden.
• Das zarte Fleisch mit den Händen auseinanderzupfen und wieder in die Soße geben.

Tagliatelle kochen

• Tagliatelle in Salzwasser al dente kochen.
• Abgießen und mit dem Schmorbratenragout vermengen.

Anrichten

• Pasta auf den Teller geben, Soße und gezupftes Fleisch darüber verteilen.
• Mit einem Klecks Schmand, Röstzwiebeln und frischem Schnittlauch servieren.