Préparer le pico de gallo

• Couper les tomates, l'oignon rouge et le jalapeño en petits dés.
• Ajouter la coriandre ciselée, le jus de citron vert et un filet d'huile d'olive.
• Saler, poivrer et mélanger.

Préparer le guacamole

• Écraser les avocats dans un saladier.
• Ajouter le jus de citron vert, l'huile d'olive, la coriandre, le persil et une partie du pico de gallo.
• Saler, poivrer et mélanger.

Frire les nachos maison

• Couper les tortillas en triangles.
• Chauffer l'huile de friture et y faire dorer les triangles jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
• Égoutter sur du papier absorbant.

Cuire la viande hachée

• Faire revenir l'oignon blanc et l'ail dans un filet d'huile d'olive.
• Ajouter la viande hachée et les épices mexicaines.
• Incorporer le concentré et la pulpe de tomate, puis laisser mijoter.

Préparer les quesadillas au poulet

• Faire revenir le poulet et les poivrons avec les épices mexicaines dans un filet d'huile d'olive.
• Garnir les tortillas de poulet, de poivrons et de cheddar.
• Replier et faire dorer à la poêle jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Dresser et servir

• Disposer les nachos avec la viande hachée, le cheddar, la crème fraîche, le pico de gallo et le guacamole.
• Servir les quesadillas avec la crème fraîche et le guacamole.