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Steak Frites mit Pfefferrahmsoße und Parmesan-Pommes
Hauptgericht

Steak Frites mit Pfefferrahmsoße und Parmesan-Pommes

1 Std. 30 Min.Für 2Nutri-Score D€€€
von @saraleodore11 Importe0 Mal gekocht
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was Sie brauchen

Zutaten

2 Personen
  • Kartoffeln (in dünne Streifen geschnitten)Obst & Gemüse500 g
  • Parmesan (gerieben)Milchprodukte40 g
  • Petersilie (gehackt (2 EL))Obst & Gemüse2 Stücke
  • Frittieröl (zum Frittieren)Vorräte1 Liter
  • Steaks (nach Wahl, z. B. Rumpsteak)Fleisch2 Stücke
  • ButterMilchprodukte40 g
  • Knoblauchzehen (angedrückt)Obst & Gemüse3 Stücke
  • Schalotte (grob geschnitten)Obst & Gemüse1 Stück
  • Rosmarin (Zweige)Obst & Gemüse2 Stücke
  • Thymian (Zweige)Obst & Gemüse2 Stücke
  • SalzGewürze5 g
  • Schnittlauch (fein geschnitten, zum Garnieren)Obst & Gemüse5 g
  • Schalotten (fein geschnitten)Obst & Gemüse2 Stücke
  • grüne Pfefferkörner (aus dem Glas (2 TL))Vorräte2 Stücke
  • Cognac (optional)Getränke50 ml
  • SahneMilchprodukte200 ml
  • Steinpilzgewürz (optional)Gewürze2 g
  • Soßenbinder (optional, nach Bedarf)Vorräte5 g

pro Portion

Nährwerte

1.228kcal

Kohlenhydrate
45 g
Eiweiß
65 g
Fett
88 g
Utensilien anpassen

was Sie verwenden

Utensilien

  • Fritteuse
  • Bratpfanne
  • Rührschüssel
  • Kuchengitter
  • Küchenthermometer
  • Stielkasserolle

Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Pommes vorbereiten und vorfrittieren

    • Die Kartoffeln in dünne Streifen schneiden und für eine halbe Stunde in ein Eisbad legen.
    • Gründlich trocken tupfen und bei 150 °C vorfrittieren, bis sie fester werden.
    • Auf einem Gitter auskühlen lassen und anschließend einfrieren.
    Schritt 1

  2. Steaks salzen und Schalotten schneiden

    • Die Steaks von beiden Seiten kräftig salzen.
    • Die Schalotten für die Soße fein schneiden.
    Schritt 2

  3. Steaks scharf anbraten und aromatisieren

    • Die Steaks von beiden Seiten scharf anbraten.
    • Butter, Knoblauch, Schalotte, Rosmarin und Thymian zugeben und das Fleisch immer wieder mit der aromatisierten Butter übergießen.
    • Für medium eine Kerntemperatur von 54–57 °C anpeilen und das Fleisch danach ruhen lassen.
    Schritt 3

  4. Pfefferrahmsoße zubereiten

    • Die fein geschnittenen Schalotten im Bratensatz anbraten.
    • Pfefferkörner und optional den Cognac zugeben (Vorsicht beim Flambieren).
    • Sahne, Salz und optional das Steinpilzgewürz hinzufügen und cremig einköcheln, bei Bedarf mit Soßenbinder andicken.
    Schritt 4

  5. Pommes fertig frittieren und anrichten

    • Die Pommes bei 175–180 °C goldbraun und knusprig frittieren.
    • Mit Parmesan und Petersilie bestreuen.
    • Steak mit Soße anrichten und mit Schnittlauch garnieren.
    Schritt 5
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