Sortir et assaisonner la viande

• Sortir la viande du frigo 2 à 3 heures avant de la cuire.
• Assaisonner la viande de sel et de poivre de chaque côté, ajouter un peu d'huile d'olive et réserver.

Faire revenir l'échalote

• Émincer l'échalote et la faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.

Fondre le beurre

• Ajouter le beurre et laisser fondre tout doucement à feu très doux.

Mixer la sauce verte

• Dans un hachoir, ajouter tout le reste des ingrédients et mixer jusqu'à obtenir une sauce verte lisse et homogène.

Émulsionner la sauce

• Ajouter cette sauce au beurre et monter avec un fouet pour l'émulsionner.

Cuire la viande et les frites

• Faire cuire la viande et les frites.

Dresser

• Servir la viande saignante, les frites bien croustillantes et une montagne de sauce.